W świetle najnowszych badań archeologicznych, które łączą analizę DNA z badaniami ceramiki, odkryto fascynujące spojrzenie na ewolucję kulinarnych tradycji pradawnych społeczności
Badacze przyjrzeli się, jak proso chińskie, wprowadzone do Xinjiang, przyniosło ze sobą nie tylko nowy składnik diety, ale także jak regionalne techniki gotowania przetrwały i ewoluowały wraz z tym przybyciem.
Archeolodzy połączyli analizę DNA z badaniami ceramiki, aby zbadać rozprzestrzenianie się prosa chińskiego w Eurazji, ujawniając, jak regionalne tradycje kulinarnego gotowania przetrwały nawet w obliczu wprowadzenia nowych zbóż.
Proso chińskie zostało udomowione w Chinach i przyrządzano je przez gotowanie i parzenie, co dawało mokry i lepki produkt końcowy. W Azji Środkowej ziarna były zazwyczaj mielone i pieczone w chleb. Kiedy proso zostało wprowadzone, ludzie po prostu stosowali swoje istniejące metody gotowania do nowego zboża.
Było wiadomo, że podstawowe uprawy przemieszczały się na dużą odległość w prehistorii na Starym Świecie, równocześnie zachowując regionalne kuchnie w konserwatywny sposób. Nie wiedzieliśmy, jak te dwie przeciwstawne tendencje były ze sobą powiązane
– wypowiedział się autor, dr Hongen Jiang z Uniwersytetu Chińskiej Akademii Nauk.
Aby sobie z tym poradzić, zespół badaczy z kilku chińskich, brytyjskich i amerykańskich instytucji zanalizował DNA zachowanych resztek prosa z okresu od 1700 p.n.e. do 700 n.e. w regionie Xinjiang na północnym zachodzie Chin i porównał je z naczyniami kuchennymi, aby odtworzyć prahistoryczne metody gotowania. Wyniki opublikowano w czasopiśmie Antiquity.
Tak samo godne uwagi, jak obszerne podróże podstawowych upraw na obszarze prehistorycznej Eurazji, jest trwałe utrzymywanie się regionalnych kultur kulinarnych, które przyjęły te uprawy. Konwencjonalne badania starożytnej ceramiki można połączyć z nowoczesną nauką DNA, aby ujawnić, jak się one łączą ze sobą.
– powiedział dr H. Jiang.
Kleistość prosa chińskiego jest skutkiem określonych zmian genetycznych. Analizując próbki DNA z ziaren, doktorzy Harriet Hunt i Diane Lister z Ogrodów Kew oraz Uniwersytetu w Cambridge stwierdzili, że żadne z ziaren prosa z Xinjiang nie posiadały genów powodujących kleistość.
To sugeruje, że w miarę przemieszczania się prosa na zachód, zachowało ono niekleisty charakter, pomimo tego, że kleiste proso było już szeroko rozpowszechnione we wschodnich Chinach.
Oznacza to, że uprawy rozprzestrzeniały się dalej na zachód niż tradycje kulinarne, z którymi były pierwotnie kojarzone. To również potwierdzają dowody ceramiczne. Podczas gdy wschodniochińskie naczynia ceramiczne mają trójnóg ułatwiający gotowanie, te w Azji Środkowej mają zaokrąglone dno, kształt pochodzący z gór Altai.
Co istotne, oznacza to, że podczas gdy proso było wprowadzane do Xinjiang ze wschodu, naczynia używane do jego gotowania pochodziły z północy. To dodatkowo wskazuje, że tradycje kulinarne przetrwały wprowadzenie nowych składników.
Zachodnie rozprzestrzenianie się podstawowych upraw gruntowych zasadniczo zmieniło diety tych, do których dotarło, ale kulturowo zakorzenione tradycje kulinarne prawdopodobnie pozostały takie same.
Dr Xinyi Liu z Uniwersytetu Waszyngtońskiego w St. Louis zwraca uwagę na analogiczną tendencję w odwrotnym kierunku. Pszenica dotarła do starożytnych Chin około 4000 lat temu, ale zachodnia tradycja mielenia i pieczenia nie została tam przyjęta.
Źródła:
- Antiquity, Prehistoric chefs retained strong cooking traditions, ancient pottery and DNA analysis reveals, Phys [dostęp 01.02.2024].
- Milligan Mark, Prehistoric chefs retained strong cooking traditions, Heritage Daily [dostęp 01.02.2024].
